Độ Brix là gì? Công thức tính và cách đo độ ngọt chuẩn xác

Độ Brix là chỉ số phổ biến để đo lượng đường trong thực phẩm, nước giải khát hay trái cây. Bài viết này thbvn.com sẽ cùng bạn hiểu rõ độ Brix là gì, cách tính và các phương pháp đo độ ngọt chuẩn xác giúp bạn kiểm soát chất lượng sản phẩm một cách hiệu quả và nhanh chóng.

Brix là gì?

Độ Brix (°Bx) là chỉ số đo tổng các chất rắn hòa tan trong dung dịch, chủ yếu là đường, tính theo phần trăm trọng lượng. 1°Bx tương đương 1 gram chất rắn hòa tan trong 100 gram dung dịch. Chỉ số này giúp đánh giá độ ngọt, độ chín của trái cây, kiểm soát quá trình lên men trong rượu, bia, cũng như chất lượng sản phẩm thực phẩm và đồ uống.

Ví dụ: Dung dịch 10°Bx có nghĩa là trong 100 gram dung dịch có 10 gram chất rắn hòa tan và 90 gram nước.

Để đo độ Brix chính xác, thiết bị phổ biến nhất là khúc xạ kế và được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, cụ thể:

• Nông nghiệp: Xác định thời điểm thu hoạch trái cây như nho, dưa lưới để đạt độ ngọt và hương vị tối ưu; phân loại nông sản xuất khẩu hoặc chế biến, đảm bảo chất lượng đồng đều.
• Thực phẩm và đồ uống: Kiểm soát độ ngọt, độ đặc của nước ép, mứt, bánh kẹo; theo dõi quá trình lên men rượu, bia, đảm bảo nồng độ cồn và hương vị cuối cùng.
• Nghiên cứu khoa học: Phân tích thành phần mẫu và đánh giá chất lượng nguyên liệu, phục vụ nghiên cứu và kiểm soát chất lượng sản phẩm.

Công thức tính độ Brix chi tiết

Phương pháp đo độ Brix phổ biến và chính xác nhất hiện nay dựa trên hiện tượng khúc xạ ánh sáng. Khi ánh sáng truyền từ một môi trường trong suốt sang môi trường trong suốt khác và bị gãy hướng tại mặt phân cách giữa hai môi trường. Mỗi dung dịch sẽ làm ánh sáng bị bẻ khúc khác nhau, tạo thành một góc khúc xạ đặc trưng. Góc khúc xạ càng lớn, nghĩa là dung dịch chứa nhiều chất rắn hòa tan hơn và độ Brix sẽ cao hơn, ngược lại góc khúc xạ nhỏ phản ánh lượng chất rắn hòa tan thấp.

Từ đó, ta có công thức tính độ Brix:

Chỉ số khúc xạ = Tốc độ ánh sáng trong chân không / Tốc độ ánh sáng xuyên qua chất

Trong đó chỉ số khúc xạ của chân không có giá trị là 1.

Hướng dẫn đo độ ngọt Brix trái cây chuẩn xác

Đo độ ngọt Brix là bước quan trọng để xác định thời điểm thu hoạch và kiểm soát chất lượng trái cây. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện đo chính xác, nhanh chóng và dễ dàng.

Cách đo độ Brix

Để đo độ ngọt của trái cây hoặc dung dịch, bạn cần dùng khúc xạ kế đo độ ngọt - một thiết bị chuyên dụng dựa trên nguyên lý khúc xạ ánh sáng. Hiện nay, nhiều hãng như Atago, Hanna… cung cấp các loại khúc xạ kế giúp đo nhanh và chính xác nồng độ chất rắn hòa tan trong mẫu.

Cách đo rất đơn giản, bạn chỉ cần nhỏ một lượng mẫu lên lăng kính, thiết bị sẽ phân tích ánh sáng đi qua dung dịch và cho kết quả ngay trên màn hình hoặc thang đo. Mỗi độ Brix tương ứng với 1% đường trong dung dịch ở 20°C, giúp bạn dễ dàng quy đổi sang lượng đường thực tế.

Ví dụ: Kết quả 15°Bx có nghĩa là trong 100g dung dịch có 15g đường.

Xem thêm: Review khúc xạ kế đo độ mặn Total Meter RHS-10, có nên mua?

Cách điều chỉnh chỉ số Brix

Điều chỉnh độ Brix được áp dụng với trái cây. Trong đó, độ Brix của trái cây chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố như chăm sóc, chất lượng đất, lượng nước tưới và phân bón. Để đạt được độ ngọt mong muốn, người trồng có thể áp dụng các phương pháp sau:

• Kiểm soát lượng nước tưới: Gần đến ngày thu hoạch, giảm lượng nước tưới so với bình thường. Tưới vừa đủ giúp trái cây tích tụ đường tốt hơn, tránh làm giảm độ ngọt.
• Theo dõi thường xuyên: Sử dụng máy đo độ Brix để kiểm tra định kỳ, từ đó đánh giá chính xác chất lượng trái cây và điều chỉnh chế độ chăm sóc kịp thời.

Nhờ cách làm này, trái cây vừa đạt độ ngọt lý tưởng vừa đảm bảo chất lượng đồng đều, hỗ trợ tối ưu cho tiêu chuẩn xuất khẩu hoặc chế biến thực phẩm.

Xem thêm: Top 5 khúc xạ kế đo độ mặn Total Meter giá rẻ, bán chạy nhất

Gợi ý một số model đo độ Brix chất lượng

Nếu bạn đang tìm thiết bị đo độ Brix đáng tin cậy để kiểm soát độ ngọt và chất lượng sản phẩm, dưới đây là một số model phổ biến, chất lượng mà bạn có thể cân nhắc.

Lưu ý: Giá chưa VAT, Giá bán có thể thay đổi tùy theo từng thời điểm.

Nếu bạn cần máy đo độ ngọt chính xác, nhanh chóng và dễ sử dụng, THB Việt Nam là địa chỉ tin cậy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm cung cấp các dòng khúc xạ kế Brix từ các thương hiệu uy tín như máy đo độ ngọt Hanna, máy đo brix Atago…, THB Việt Nam cam kết sản phẩm chính hãng, chất lượng cao và bảo hành đầy đủ.

Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp sẵn sàng tư vấn giúp bạn chọn model phù hợp với nhu cầu và ngân sách. Ngoài ra, THB Việt Nam hỗ trợ giao hàng nhanh, freeship 5km nội thành cho các đơn từ 1 triệu, đảm bảo bạn nhận thiết bị tiện lợi và an tâm sử dụng.

Độ Brix là chỉ số quan trọng giúp đánh giá độ ngọt, chất lượng và độ chín của trái cây, cũng như kiểm soát quá trình sản xuất thực phẩm và đồ uống. Để mua hàng chính hãng tại website thbvietnam.com và maydochuyendung.com, liên hệ ngay Hotline: 0916610499 (Hà Nội) - 0918132242 (TP HCM) để được hỗ trợ.