Các phương pháp sấy rau quả phổ biến hiện nay

thbvn.com 16/07/2024 140 lượt xem

Sấy là phương pháp khử nước có trong thực phẩm nhằm kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo được chất lượng và giá trị dinh dưỡng. Hiện nay, các phương pháp sấy khá đa dạng với nguyên lý hoạt động khác nhau. Để tìm hiểu thông tin chi tiết, mời bạn đọc theo dõi bài viết dưới đây của thbvn.com!

Phương pháp sấy lạnh

Sấy lạnh là phương pháp sử dụng không khí khô có độ ẩm thấp (10-30%) và nhiệt độ thấp (15-60 độ C) để sấy thực phẩm. Đây là phương pháp tiên tiến làm chậm các phản ứng sinh hóa giúp thực phẩm giữ được cấu trúc, không bị biến dạng hay teo tóp.

Phương pháp sấy lạnh hoạt động theo một vòng tuần hoàn khép kín như sau:

Hút ẩm không khí từ buồng sấy qua ống dẫn nhằm loại bỏ hơi nước có trong không khí.
Làm lạnh không khí đến nhiệt độ ngưng tụ để tách ẩm và hơi nước để thu về luồng không khí khô lạnh. Quá trình này được thực hiện ở dàn lạnh của máy sấy khô lạnh.
Đốt nóng dòng không khí khô lạnh vừa thu được ở nhiệt độ 30-50 độ C, độ ẩm 10-30%. Quá trình này hỗ trợ cung cấp nhiệt cho quá trình sấy lạnh thực phẩm.
Dẫn luồng không khí khô nóng vào buồng sấy để chúng tiếp xúc với thực phẩm và làm bay hơi nước có trong thực phẩm.
Dòng không khí nóng ẩm sau khi hấp thụ hơi nước từ thực phẩm sẽ được lưu thông qua các khay chứa và hút về bước 1 để tiếp tục quá trình sấy. Quá trình này sẽ diễn ra liên tục cho đến khi thực phẩm đạt được độ ẩm mong muốn.

Xem thêm: Công thức tính độ ẩm sau khi sấy đơn giản, chuẩn xác

Phương pháp chân không

Sấy chân không là phương pháp sấy ở môi trường có áp suất thấp, áp chân không để làm giảm nhiệt độ sôi của nước. Từ đó tạo điều kiện cho nước trong sản phẩm bay hơi nhanh hơn ở nhiệt độ thấp so với các phương pháp thông thường.

Nguyên lý hoạt động của phương pháp chân không là tạo môi trường chân không (áp suất ở mức 50mmHg) và cung cấp nhiệt độ từ 30-60 độ C để làm bay hơi nước trong sản phẩm. Quá trình này diễn ra liên tục cho đến khi sản phẩm đạt được độ ẩm mong muốn.

Phương pháp sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa hay còn gọi là sấy đông khô, đây là phương pháp sử dụng áp suất thấp và nhiệt độ thấp để làm bay hơi nước trong thực phẩm từ trạng thái rắn sang trạng thái hơi mà không qua giai đoạn làm lỏng.

Nguyên lý hoạt động của phương pháp này dựa trên kỹ thuật khử nước, loại bỏ tối đa lượng nước ra khỏi thực phẩm. Ưu nhược điểm của phương pháp sấy đông khô có thể kể đến như: giữ chất lượng thực phẩm tốt nhất, thời hạn sử dụng lâu, vận chuyển dễ dàng tuy nhiên chi phí đầu tư cao. Trên thị trường hiện nay đã có khá nhiều doanh nghiệp tiếp cận và áp dụng công nghệ này.

Phương pháp sấy đối lưu

Sấy đối lưu là một phương pháp sấy nóng phổ biến nhất hiện nay. Phương pháp này sử dụng dòng không khí nóng (60-100 độ C) để làm bay hơi nước có trong thực phẩm. Từ đó, tách ẩm và làm khô thực phẩm cần sấy.

Nguyên lý hoạt động của sấy đối lưu tương tự phơi nắng tự nhiên nhưng có hiệu suất cao hơn. Cụ thể, người ta sử dụng nhiệt từ lò đốt, thanh điện trở, đèn hồng ngoại để đốt nóng không khí sau đó truyền nhiệt qua buồng sấy chứa thực phẩm. Quá trình này làm nước có trong thực phẩm chuyển sang trạng thái hơi và khuếch tán vào không khí cuối cùng được thoát ra ngoài bởi hệ thống thông gió. Quá trình này sẽ diễn ra liên tục cho đến khi thực phẩm được sấy khô đến độ ẩm mong muốn.

Sấy thực phẩm bằng phương pháp sấy đối lưu

Ngoài các lò sấy dung tích lớn, hiện nay, nhiều bà con nông dân còn sử dụng dòng cân sấy ẩm vừa sấy khô thực vừa cân trọng lượng sản phẩm sau sấy chính xác. Nếu bạn quan tâm, có thể tham khảo một số sản phẩm bán chạy như: Cân sấy ẩm Ohaus MB23, Cân sấy ẩm Halogen 110g/10mg XY-110MW, Cân sấy ẩm đèn Halogen 110g XY-100MS Series,...

Phân biệt 4 công nghệ sấy khô phổ biến hiện nay

Dưới đây là bảng phân biệt các công nghệ sấy phổ biến hiện nay bạn có thể tham khảo!

Phương pháp	Nguyên lý hoạt động	Cấu tạo máy sấy	Nhiệt độ sấy	Ứng dụng
Sấy lạnh	Dùng dòng không khí khô có độ ẩm thấp và nhiệt độ thấp để sấy khô thực phẩm.	Bao gồm hệ thống làm lạnh, thông gió, buồng sấy và hệ thống điều khiển	15-50 độ C	Sử dụng để sấy trái cây, rau củ, thịt cá, hải sản,..
Sấy thăng hoa	Sử dụng áp suất thấp và nhiệt độ thấp để làm bay hơi nước trong thực phẩm từ trạng thái rắn sang trạng thái hơi mà không qua giai đoạn làm lỏng	Bao gồm hệ thống làm lạnh, hệ thống bơm chân không, buồng sấy và hệ thống điều khiển	-30-30 độ C	Sấy các loại trái cây, rau củ, thịt cá, thực phẩm chức năng, dược liệu,..
Sấy đối lưu	Sử dụng dòng không khí nóng (60-100 độ C) để làm bay hơi nước có trong thực phẩm	Bao gồm hệ thống cung cấp nhiệt, buồng thông gió, buồng sấy và hệ thống điều khiển	60-100 độ C	Sử dụng để sấy thực phẩm, nông sản, hoa quả, dược liệu,...
Sấy chân không	Sử dụng chân không để giảm áp suất trong buồng sấy, giúp làm giảm điểm sôi của nước và tạo điều kiện cho nước trong sản phẩm bay hơi nhanh hơn.	Bao gồm hệ thống bơm chân không, hệ thống cung cấp nhiệt, buồng sấy và hệ thống điều khiển	30-60 độ C	Sấy các loại trái cây, rau củ, thịt cá, thực phẩm chức năng, dược liệu,..

Xem thêm: 5 Phương pháp xác định độ ẩm và thiết bị tương ứng

Như vậy, thbvn.com đã chia sẻ chi tiết các phương pháp sấy phổ biến trong bài viết này. Hy vọng qua đây bạn sẽ có thêm nhiều thông tin hữu ích và lựa chọn phương pháp sấy phù hợp với nhu cầu của bản thân.

Nếu có nhu cầu mua sắm sản phẩm hãy truy cập website maydochuyendung.com hoặc thbvietnam.com ttheo HOTLINE/ZALO: HN: 0904.810.817 - HCM: 0979.244.335 để được nhân viên tư vấn cụ thể!